重慶是人工種植茶樹最早的地區(qū)之一。豐都青龍茶早在宋朝就開始種植。青龍茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人孫云康的爺爺和父親均是做茶葉的生意人，受其潛移默化，孫云康也對茶葉制作技藝情有獨鐘，于是被分配到茶廠主要從事手工制茶，后來自己種茶樹、制茶，至今仍采用純手工制作茶葉的傳統(tǒng)技藝。
2019年
青龍茶傳統(tǒng)制作技藝
被納入重慶市級第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
近日，記者沿著崎嶇蜿蜒的山徑一路向前，途中經(jīng)過連片翠綠的茶園，一縷茶香縈繞著大山，不僅深深融進青龍人的生活里，更悠悠飄向了遠方。
瓦屋山上茶香四溢
青龍鄉(xiāng)瓦屋山及周邊地理環(huán)境適宜種植茶樹，常年云霧繚繞，空氣新鮮，負氧離子高有利于茶樹的生長，而且歷來有種茶制茶的傳統(tǒng)。
相傳，在瓦屋山上曾有座寺廟，僧人們在寺廟周圍種上茶樹，每逢清明時節(jié)采摘以茶為飲，以山泉泡之，也是瓦屋山最早開始人工種茶、采茶、制茶的歷史。新中國成立后，上世紀(jì)六七十年代，山上一度有10座手工制茶廠，種植面積多達幾千畝，成為當(dāng)?shù)刭Q(mào)易出口的主打產(chǎn)茶地。
“我出生于十直鎮(zhèn)原七里村，因我家與瓦屋山臨近，當(dāng)時的我也就十六七歲的年紀(jì)，我通過應(yīng)聘進入青龍瓦屋山國有茶場工作。”青龍茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人孫云康說。那些年，茶場新建的茶園與茶廠，大部分為外貿(mào)出口茶葉。孫云康的爺爺和父親均是做茶葉的生意人，受其潛移默化，孫云康也對茶葉制作技藝情有獨鐘，于是被分配到茶廠主要從事手工制茶工作。
茶廠生產(chǎn)的茶葉，大部分為外貿(mào)出口，因此對茶葉的品質(zhì)要求非常高。為了全面掌握制茶技術(shù)，孫云康拜當(dāng)時豐都縣內(nèi)的茶葉行家陳志林、李雪華為師，并被派往浙江和四川永川（今重慶永川區(qū)）等地茶場學(xué)習(xí)取經(jīng)。后來，孫云康任茶廠的茶葉技術(shù)員。
上世紀(jì)八十年代，茶園和茶廠大部分被荒廢，昔日熱鬧的景象不再。如今，僅存留下來一座茶廠。這座茶廠廠名叫青龍鄉(xiāng)瓦屋山七里香茶廠，目前，該茶廠仍采用純手工制作茶葉的傳統(tǒng)技藝，具有較高的文化底蘊。
而七里香茶廠的負責(zé)人，正是孫云康。其茶廠生產(chǎn)的茶葉，也就叫青龍茶。
精挑細選每一片茶葉
瓦屋山位于青龍鄉(xiāng)青天村境內(nèi)，海拔1000米左右，周邊沒有任何工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境良好，是種植茶樹的理想之地，在這漫山遍野的茶樹中，其中孫云康擁有80余畝茶園。
“我家這片茶園，由瓦屋山荒廢的茶園改建而成，傳承了以前的管理模式，比如不打藥，施有機肥，堅持手工制作純天然的綠茶。一年平均制茶150公斤左右，在豐都非常有名氣，每年都有慕名而來的茶客上門購買茶葉?！睂O云康說。
“80多畝茶樹，每年才制作150公斤左右茶葉，是不是產(chǎn)量過于低？”記者問。
孫云康回答，雖然茶樹四季常綠，一株成年茶樹長有很多葉子，但不是每片葉子都可以用于制作茶葉，必須等待春季茶樹長出新葉，挑選頂端上幼嫩的葉芽，方可采摘制茶。而且這種葉芽，還必須生長于清明前后，要在無雨的清晨采摘，可見這種葉芽之稀少。
“往往很大一片茶樹，可供采摘的葉芽并不多。為了確保茶葉的品質(zhì)，在采茶時，我總是要求工人嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。一個早晨采摘下來，每人也就采摘2公斤左右葉芽。”孫云康說。因此，80多畝茶樹，每年能夠制作150公斤優(yōu)質(zhì)茶葉，已經(jīng)很不錯了。
每道工藝都匠心獨運
孫云康介紹，制作青龍茶要經(jīng)過采摘、萎凋、殺青、揉搓、定型、烘干等六道工序，一環(huán)扣一環(huán)，每道工序都不可少，也不能打折扣。因為是純手工制茶，制茶過程中，還必須講究抖、抓、推、揉、壓、搓六道手續(xù)，只有如此這般反復(fù)循環(huán)，才能讓制作出來的茶葉香味富含茶道精神和人文地理特色。原生態(tài)茶葉更加富含茶多酚，讓手工制茶更加蘊含茶文化。
“所謂萎凋，就是新茶采摘回來后，將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3～4次。自然萎凋2～3個小時，使茶葉的香氣慢慢地散發(fā)出來?！睂O云康說，接著是殺青，這是六道工序中最重要的一環(huán)，先是將茶鍋鍋底進行預(yù)熱并清洗，接著將其加熱，然后將經(jīng)過“萎凋”自然打蔫的茶葉倒入鍋中，再用推、抓、壓、抖等手法反復(fù)循環(huán)，一個小時左右待茶葉提香，聞香起鍋。
孫云康還告訴記者，茶葉出鍋后，放在篾盤上，雙手抖動篾盤，然后順著一個方向用雙手在篾盤上反復(fù)揉搓。揉搓之后的茶葉再次倒入鍋中進行定型。
烘干是制茶最后一道工序，將待定型的茶葉剩20%的水份時，退柴改小火，用鍋下火石的溫度讓茶葉緩慢脫水而不焦葉。每隔5分鐘翻一次茶葉，持續(xù)30分鐘即可讓茶葉烘干。
“青龍手工茶傳統(tǒng)技藝源于青龍瓦屋山僧人，流傳至今已有數(shù)百年歷史，如今，其制茶技藝被納入市級非遺，很好地保護了豐都的茶文化遺產(chǎn)，為后人留下寶貴財富?！睂O云康說。
來源：豐都縣融媒體中心
記者：李達元
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